BOUTIQUE du CHAMPIGNON

• Madame JULIEN, responsable de la boutique du champignon, souhaite enrichir la sélection de vins régionaux proposée à sa clientèle.
• Son objectif est d’offrir des vins qui se distinguent par leur fraîcheur, leur rondeur et leur texture.
• Pour répondre à cette attente, elle a choisi de collaborer avec le Domaine Aïchoux, réputé pour son engagement envers l’agriculture biologique et la qualité exemplaire de ses vins.
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Cuvée MYCELIA Blanc: 100% Sauvignon

Caractéristiques de dégustation

• La robe du vin est d’un jaune pâle, limpide et brillante.
• Le nez, très intense, s’ouvre sur des notes d’agrumes, notamment le pamplemousse et le citron de Sicile.
• En bouche, l’attaque se distingue par une grande fraîcheur et une belle minéralité, accompagnées de nuances citronnées qui prolongent la dégustation.

Service et accords

• Il est conseillé de servir la cuvée MYCELIA Blanc entre 10 et 12°C.
• Son degré d’alcool varie de 12,5 % à 14 % vol.
• Ce vin s’accorde parfaitement avec une côte de porc de Bigorre rosée accompagnée d’une sauce blanche citronnée,
•                                                           des fruits de mer iodés, tels que les oursins ou les patates de mer.

Vinification

• Les vendanges sont réalisées à la main afin de préserver l’intégrité des baies.
• Après la récolte, les raisins sont rapidement transférés de la vigne à la cave grâce à une chambre froide mobile, assurant ainsi une fraîcheur optimale.
• Un travail en vert est effectué avant la récolte pour favoriser la qualité du fruit directement sur pied.
• Une macération pelliculaire à basse température permet une extraction délicate des arômes du fruit.
• La fermentation malolactique (FML) est réalisée, puis le vin est élevé sur lies pendant deux mois, avec bâtonnage, dans des contenants spécifiques : un œuf en grès et des barriques neuves de 300 litres.

Le Domaine Aïchoux : Un Terroir d’Exception

Implanté à Sournia, dans les Fenouillèdes au cœur des Pyrénées-Orientales, le Domaine Aïchoux bénéficie d’un environnement naturel préservé et d’une altitude supérieure à 600 mètres. Cette situation géographique unique confère à ses vins une fraîcheur et une élégance remarquables.

Une Diversité de Sols pour une Signature Unique

• Les vignes du domaine s’enracinent sur une zone de chevauchement géologique, ce qui offre une grande diversité de sols :
•          Granitique sablo-limoneux
•          Silico-calcaire métamorphique
•          Gneiss de quartz
• La combinaison rare entre cette diversité pédologique et l’altitude élevée du domaine permet aux vins du Domaine Aïchoux d’exprimer une complexité aromatique singulière et une personnalité unique.

Une Agriculture Biologique Respectueuse

• L’ensemble du vignoble est cultivé en agriculture biologique, garantissant des pratiques respectueuses de l’environnement et la préservation de la biodiversité.
• Cette démarche assure des vins sains, authentiques et naturels, répondant à une demande croissante de produits éthiques et de haute qualité.

Une Exploitation Solidaire et Expérimentée

• Le Domaine Aïchoux est exploité par l’E.S.A.T. « Les Ateliers de Val de Sournia », une structure qui favorise l’inclusion sociale et professionnelle.
• De plus, le domaine bénéficie de l’expertise de Gabriel CASTANY, reconnu pour son savoir-faire et sa passion du vin.

Cuvée MYCELIA Blanc séduira aussi bien les amateurs que les connaisseurs à la recherche d’authenticité, de fraîcheur et d’élégance.