BOUTIQUE du CHAMPIGNON

•     Madame JULIEN, responsable de la boutique du champignon, souhaite enrichir la sélection de vins régionaux proposée à sa clientèle.
•     Son objectif est d’offrir des vins qui se distinguent par leur fraîcheur, leur rondeur et leur texture.
• Pour répondre à cette attente, elle a choisi de collaborer avec le Domaine Aïchoux, réputé pour son engagement envers l’agriculture biologique et la qualité exemplaire de ses vins.

Cuvée MYCELIA Rouge 100% vieilles vignes Carignan

Dégustation  entre 10 et 12°C.

• Elle présente un taux d’alcool compris entre 13 et 14% vol.
• Une robe carmin aux reflets violacés.
• Le nez révèle des arômes intenses de kirsch.
• Le palais séduisant par sa belle fraîcheur, ses notes de fruits mûrs à noyaux, une touche de réglisse mentholée et des amandes grillées.
• Ample et complexe, cette cuvée offre une belle longueur en bouche.

Vinification

• Des vignes centenaires confèrent à ce vin une personnalité unique, marquant l’identité du terroir des Côtes catalanes.
• La vinification de cette cuvée débute par des vendanges manuelles, où les raisins sont transférés de la vigne à la cave en chambre froide mobile afin de préserver leur intégrité.
• Le processus de vinification est particulièrement soigné, combinant une double macération carbonique puis une vinification traditionnelle sur une durée de 45 jours.
• L’élevage se poursuit en barrique neuve de 400 litres, avec une fermentation à température contrôlée. Un bâtonnage est effectué pendant quatre mois pour enrichir la texture du vin.

Le Domaine Aïchoux : Un Terroir d’Exception

• Implanté à Sournia, dans les Fenouillèdes au cœur des Pyrénées-Orientales,
• un environnement naturel préservé et d’une altitude supérieure à 600 mètres,
• situation géographique unique confère à ses vins une fraîcheur et une élégance remarquables.

Une Diversité de Sols pour une Signature Unique

• Granitique sablo-limoneu
• Silico-calcaire métamorphique
• Gneiss de quartz

La combinaison rare entre cette diversité pédologique et l’altitude élevée du domaine permet aux vins du Domaine Aïchoux d’exprimer une complexité aromatique singulière et une personnalité unique.

Une Agriculture Biologique Respectueuse

• L’ensemble du vignoble est cultivé en agriculture biologique, garantissant des pratiques respectueuses de l’environnement et la préservation de la biodiversité.
• Cette démarche assure des vins sains, authentiques et naturels, répondant à une demande croissante de produits éthiques et de haute qualité.

Une Exploitation Solidaire et Expérimentée

• Le Domaine Aïchoux est exploité par l’E.S.A.T. « Les Ateliers de Val de Sournia », une structure qui favorise l’inclusion sociale et professionnelle.
• De plus, le domaine bénéficie de l’expertise de Gabriel CASTANY, reconnu pour son savoir-faire et sa passion du vin.

Cuvée MYCELIA Rouge séduira aussi bien les amateurs que les connaisseurs à la recherche d’authenticité, de fraîcheur et d’élégance.